mmaニュース

日本甜菜製糖株式会社 日本甜菜製糖株式会社は砂糖を主軸とする総合食品企業です。 メニュー コンテンツへスキップ 事業内容 事業紹介 砂糖・食品事業 飼料事業 農業資材事業 不動産事業 研究開発 その他の事業 知る・楽しむ ビート（てん菜）のこと 砂糖のこと お砂糖（ビート糖）ができるまで イーストのこと 使ってみよう！ ビート資料館 採用情報 IR情報 経営方針 中期経営計画 決算ハイライト IR資料 電子公告 株主メモ IRカレンダー 株主優待 サステナビリティ情報 サステナビリティ方針 人権の尊重 マテリアリティ(重要課題) トピックス 製品 環境 農業支援 ひと 社会貢献 コーポレート・ガバナンス ＥＳＧデータ 会社情報 ご挨拶 パーパス 日甜アグリーン戦略 会社概要 沿革 事業所 関連会社 会社案内 トップ › 知る・楽しむ › ビート（てん菜）のこと › 甜菜から砂糖を自分で作れますか？ 甜菜から砂糖を自分で作れますか？ 甜菜（ビート）から自分の手で砂糖を作ってみたいのですが、できますか？ 　味と効率をあまり考えなければ、可能です。農家のご老人に聞いた話ですが、戦中、戦後の物がなかった時、ビートを刻み、お湯で砂糖を煮出して、木灰を加えて不純物を沈殿させ、その上澄みを煮詰めてビートシロップを作ったそうです。 「ビートシロップ」の作り方を教えてください。 　まず、約1kgの甜菜を、4～5mm角の軸切りにし、重量の約2倍のお湯に入れます。 　水から煮ないのは、甜菜の酵素をお湯で失活させるためです。その後しばらく70℃位のお湯で煮出します。 　甜菜を引き上げ軽く絞ります。 　その後少量の石灰（液重量の0.1～0.3％位）を良くかき混ぜながら加えて、55℃から85℃位まで暖めます。この時、３回から５回に分けて石灰を加えると良いでしょう。 　放置しておくと、若干緑を帯びた黒灰色の沈殿ができるはずです。上澄みは黄緑色を帯びた琥珀色になっていると思います。 この上澄みを糸が引くくらいになるまで煮詰めると、ビートシロップの完成です。 ここで示した数値は、あくまでも目安ですから、色々な条件を試してみると良いでしょう。味に関しては、舌に残るえぐみがあり、ホウレンソウのにおいがします。甜菜がホウレンソウの仲間であることが、うかがえると思います。ちなみに、ロシアの漬け物やボルシチに使う食用赤ビートでは、糖分が低くてできません。 結晶を作ることは、難しいことなのですか？ 　効率や収率を考えなければ家庭でもできます。先ほどの説明で作ったビートシロップに粉砂糖を少量入れ、良くかき混ぜて冷蔵庫に数日間入れてみましょう。粉砂糖を核にして、結晶が出ているはずです。しかし、作ったビートシロップの煮詰め方によっては、結晶が出にくい場合があります。 工場で糖液を結晶させて砂糖を作る工程も、同じ原理なのですか？ 　液の中の砂糖濃度を飽和以上（過飽和状態）にして、溶解できない分の砂糖を結晶化するという意味では、原理は同じです。しかし、実際に工場で行っている結晶化方法は少し異なり、煮詰めて水を蒸発させることによって、過飽和状態にする「煎糖（せんとう）法」を用いています。それに対して、先ほどの冷蔵庫での結晶化は、冷却によって過飽和状態にする冷却結晶化です。身近な例では、蜂蜜を冷蔵庫で保存しておくと、底に白い結晶ができていることがあります。これも、冷却結晶化です。 メニュー コンテンツへスキップ 事業内容 IR情報 会社情報 知る・楽しむ サステナビリティ情報 採用情報 お知らせ 廃掃法に基づく情報公開 お問い合わせ リンク サイトマップ ソーシャルメディアポリシー 個人情報の保護について ご利用規約 copyright©2022 Nippon Beet Sugar Manufacturing Co.,Ltd. all rights reserved.